Le plaisir de cuisiner....

    Pour ce soir j'ai fait un classique un poulet basquaise car ma fille et mon

   gendre mangent avec nous .Avant il me reste du potage à la betterave

   rouge de hier au soir comme dessert ce sera des yaourts.Ensuite un

   café puis soirée télévision avec le gendre pendant que nos femmes vont

   à leur association de travaux manuels que mon épouse à montée

   avec ma fille et une amie.Elle compte une trentaine d'adhérentes , elles

   font du tricot , la broderie , du canevas , du scrab peinture sur supports

   et collage de serviettes .

     POULET BASQUAISE 

  1 poulet

  6 tomates

  2 poivrons

  2 oignons

  2 gousses d'ail

  10 gr de beurre

  3 cuill à s d'huile

  1 feuille de laurier sauce

  sel et poivre du moulin

   Mettre le poulet à dorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile.

   Mettre de l'eau à chauffer pour peler les tomates puis les couper en gros

  dés .Peler les oignons et les débiter en rondelles. Couper les poivrons en

  deux , les épépiner et enlever les cloisons et couper les en lanières.

    Lorsque le poulet est bien dorer retirer le et mettre les oignons et

  poivrons dans la cocotte sans la laver , laisser dorer un instant puis

  ajouter les tomates et l'ail peler et piller et la feuille de laurier.

    Saler et poivrer. Ajouter 1 verre d'eau et remettre le poulet dessus les 

  légumes. Couvrir et laisser cuire de 40 à 50 mn. Dix minutes avant la fin

  de la cuisson découper le poulet puis le remettre avec les légumes sans

  couvir pour que le jus de cuisson s'évapore un peu.

   Servir ce poulet entourer des légumes avec un riz blanc.

.

        FEUILLETE AUX LEGUMES

   pour 4 pers

  2 pâtes feuilletées

  4 belles fleurettes de choux fleurs

  4   ""          ""      de brocolis

  1 carotte

  1 betterave rouge

  1 blanc de poireau

  1 courgette

  1 jaune d'ouef

  10 cl de crème liquide

  40 gr de beurre

  20 gr de farine

  10 cl de vin blanc de table

  1 cuill à c de moutarde à l'ancienne

  sel et poivre du moulin

   Préchauffer le four à 210° ( therm 7).

   Découper 4 rectangle dans chaque pâte feuilletée , les assembler 2 par 2

  ( si vous faîtes votre pâte vous même étalée la sur une épaisseur de 4 

  (mm).

   Mélanger le jaune d'oeufavec 1 cuillérée de crème fraîche et badiqeonner

  le dessus de la pâte et strier la tous les 2 cm dans les 2 sens en

  diagonale (sans traverser la pâte).

   Découper des lamelles dans la longeur de la courgette. Nettoyer la

  betterave rouge et couper la en 2 , retirer des lamelles avec la mondoline 

   Faites blanchir la carotte coupée en rondelles, les choux fleur et le

  brocolis dans 3 casseroles d'eau salée ainsi que le blanc de poireau 10 mn

   Faites cuire les feuilletés 15 mn au four.Dans une casserole faites

  fondre 20 gr de beurre ajouter la farine mélanger pendant 1mn et verser le

  vin blanc petit à petit tout en remuant  porter à ébullition puis ajouter le

  restant de crèmeremuer . Retirer du feu et ajouter la moutarde , saler et 

  poivrer et ajouter le restant de beurre puis passer au mixer.

   Couper les feuilletées en 2 dans l'épaisseur . Déposer la partie inferieure

  dans la lèche frite et répartisser les légumes égouttés dessus couvrer

  avec le dessus du feuilleté et décorer avec les lamelles de courgettes et

  de betteraves .Mettre la sauce autour du feuilleté.

  Réchauffer le tout 10 mn au four.

    Lundi je suis allé à la marée avec un ami de toujours, nous nous

  fréquentant depuis la maternelle et nous avons aujourd'hui 120 ans à

  nous deux pile poil la moitié chacun sauf que j'aurai 1 an de plus que lui en

  septembre .La pêche n'a pas été bonne , le temps n'y était pas pour nous

  avantager .Il y avait beaucoup trop de vent et l'eau n'était pas claire pour

  voir les huîtres .J'ai ramassé 2 douzaines et 2 bonnes poignées de moules.

   Il y avait surement plus de monde que de coquillages.Puis à marée

  montante il sait mis à pleuvoir alors nous avons plier bagages comme

  beaucoup d'autres pêcheurs .Nous avons quand même pris un bon bol d'air

  iodé et fait quelques kilomètres ce qui nous a fait beaucoup de bien.

        MOULES AU SAFRAN ET CURRY

  pour 2 pers

  2 bonnes poignées de moules

  1 oignon rouge

  1 cuill à c de safran

  1 pincée de curry

  2 cuill à s d'huile 

  10 cl de crèmè liquide

  1 feuille de laurier sauce 

  1 brin de thym

  1 tomate

  1 verre de vin blanc

  sel et poivre du moulin

    Gratter et laver bien les moules. Peler l'oignon et couper le en petits

  dés.

  Mettre l'huile à chauffer dans un faîtout faire revenir l'oignon ajouter le vin

  blanc , le safran , le curry , la feuille de laurier et le thym puis la tomate

  détaillée en petits morceaux. 

   Jeter les moules dans le faîtout et bien les remuer , saler et poivrer.

  Attedre l'ouverture des moules et mettre la crème liquide et les faire cuire

  à petit feu 10 à 15 mn à couvert.

  Les présenter à l'assiette avec le jus de cuisson passer au chinois et

  persillées avec du persil en bocal.

       ROSBEEF AU POIVRE

  pour 4 pers

  800 gr de rosbeef

  2 cuill à s de poivre concassé

  1 cuill à s de moutarde

  1 petit verre de cognac

  125 gr de crème fraîche

  sel

  Allumer le four therm 6 ( 180°)

  Passer le roti dans de l'huile, rouler le dans le poivre concassé bien

  appuyer pour faire tenir le poivre sur la viande.

  Faîtes dorer la viande dans une noix de beurre a la poêle.

  Placé le dans un plat allant au four et faîtes le cuire 20 à 25 mn.Ne pas

  laver la poêle . Quand le rosbeef est cuit déglacer le plat avec le cognac

  en raclant bien les sucs.

  Dans la poêle mettre la moutarde le jus de cuissondu plat la crème et le

  jus de découpage de la viande bien mélanger. Servir la sauce en saucière.

      J'ai reçu un coup de téléphone de mon fils qui habite à TOULON avec 

  qui je parle beaucoup de cuisine car il aime cuisiner comme tout mes

  enfants à qui j'ai donné ma passion pour faire des petits plats pour la 

  famille , c'est lui qui m'a donné l'idée de faire cette recette car il la faite lui

  même et il avait trouvé bon , moi je pense que j'avais mis trop de sirop

  d'érable c'était trop sucré . aujourd'hui j'ai acheté le livre de 

  Jean-Pierre COFFE " le plaisir à petit prix " je vais voir si sa cuisine est bonne

  J'ai lu quelques recettes et je trouve qu'il a de bonnes idées " exemple

  faire un potage avec l'eau qui a servi à blanchir des légumes ou 

  gardé le bouillon de cuisson de la blanquette de veau pour faireun potage .

  Mine de rien on peu le penser je vais essayer dès que je ferai blanchir des

  légumes .

     NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS AU SIROP D'ERABLE

  pour 4 pers

  16 gambas

  20 coquilles st jacques

  1 noix de beurre

  1 c à s de sirop d'érable

  1/2 gousse de vanille

  20 cl de crème liquide

   Nettoyer les gambas , les faire revenir dans le beurre fondu dans la poèle

  pendant 3 à 4 mn ,mettre les st jacques et les cuire 2 mn.

   Déglacer avec le sirop d'érable et ajouter la vanille (racler la 1/2 gousse)

  Ajouter la crème et laisser épaissir un peu.